2020/08/15 13:23
酒喜惣菜（しゅきそうざい）
「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」
住吉酒販の自慢の角打ちメニューの中から
レシピをご紹介します本コーナー。
今回はコチラ！
「穴子と胡瓜の酢の物」
（東京ミッドタウン日比谷店より）
魚醤と柑橘の香りが酒を呼ぶ。呼ぶ。
住吉酒販的「あなきゅう」のレシピのご紹介です！
【材料】**********************************
あなご、胡瓜、ライム、魚醤麹、純生ぽんず（なければ酸味のしっかりした柑橘系の果汁）、合わせだし汁（鰹と昆布）、ゼラチン、オリーブオイル
【材料（魚醤麹）】****************
魚醤、米麹
【作り方】**********************************
① 魚醤麹の材料を1:1の割合でよく混ぜ、60℃で12時間発酵を促しミキサーにかけてオリーブオイルで伸ばす。
② 胡瓜を5mm幅の小口切りにし、合わせ出汁10:魚醤1の漬け汁に一晩漬ける。
③ 純生ぽん酢をゼラチンで緩めに固めておく。
④ あなごを50℃洗いでぬめりをよく取り、皮目を炙って90℃で20分蒸して骨を抜く。
⑤ ②と④をさっくり和えた上に③と④をのせ、ライムの皮を削りかける
⑥ 完成！
今回のレシピでは日比谷店で販売中の
を、使用しています！
上記リンクの品物は当サイト「フィールドとテーブル」でも
お買い求めをいただけますのでぜひご利用ください！
酒屋の自慢の一皿「酒喜惣菜」をご自宅でもぜひぜひお楽しみください！
