2020/08/14 12:52
酒喜惣菜（しゅきそうざい）
「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」
住吉酒販の角打ちメニューの中から
レシピをご紹介します本コーナー。
今回はコチラ！
「牛すじと厚揚げ旨煮」
（東京ミッドタウン日比谷店より）
魅惑の野菜麹シリーズ第４弾！
お肉とお豆腐、往年のタッグの上からスパイス香る「とうもろこし麹」をたっぷり。
食欲がない、なんて言わせない凄みを感じる一皿です。
【材料】**********************************
牛すじ、厚揚げ、鰹節、黒酒、七味、塩、クミン、カルダモン
【材料（とうもろこし麹）】****************
とうもろこしペースト 300g ※茹でて身を外しミキサーにかけたもの
米麹 180g、塩 40g、水 80g
【作り方】**********************************
① とうもろこし麹の材料をよく混ぜ、5日ほど室温で発酵させミキサーにかける。
② 牛すじは50℃でしっかり洗い、一度茹でこぼし、水と一回しの酒で灰汁を取りつつ柔らかくなるまで煮る。
③ 厚揚げは湯通して酸化した油を切り、一口大にカットする。
④ 鰹出汁をとり②と③、出汁の5%分の黒酒を加えて炊いて塩で味付けする。
⑤ とうもろこし麹にクミン、カルダモンパウダーを好みで加えたものと七味を④にかける。
⑥ 完成！
今回のレシピでは日比谷店で販売中の
・まぼろしの厚揚げ（三原豆腐店 佐賀）
を、使用しています！
上記リンクの品物は当サイト「フィールドとテーブル」でも
お買い求めをいただけますのでぜひご利用ください！
酒屋の自慢の一皿「酒喜惣菜」をご自宅でもぜひぜひお楽しみください！
