酒喜惣菜（しゅきそうざい）

「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

住吉酒販の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介します本コーナー。

今回はコチラ！

「蒸し鶏のオリーブオイルマリネ  鶏皮プッタネスカ 」

（東京ミッドタウン日比谷店より）

しっとり口当たりの良い鶏胸肉の上に

アンチョビ、ドライトマト、ケッパーの酸味と旨み！

それらを影の主役のオリーブがしっかりまとめ上げています。

良いチーム、な一皿です。

【材料】**********************************

◎蒸し鶏

鶏胸肉、オリーブ塩、昆布

酒、レモンピール、オリーブオイル

◎鶏皮プッタネスカ 

新漬けオリーブ、オリーブオイル、アンチョビ

ケッパー塩漬け、ドライトマト、ニンニク

だいだい果汁、ホワイトペッパー ,鶏皮

【作り方】**********************************

◎蒸し鶏

鶏胸肉を50℃洗いし、お肉の重量の2%のオリーブ塩をふり1時間置く。

昆布を一片入れた酒を煮切り、お肉と共に真空パック65℃で1時間湯煎。後、急冷。

スライスした鶏肉にレモンピールをちらして、オリーブオイルをひとまわし。

◎鶏皮プッタネスカ 

アンチョビ15gを50℃洗い、ケッパー塩漬け20gを酒で塩抜き、

ニンニクを80℃で1時間蒸しておろす。

新漬けオリーブ30g、ドライトマト100g、ボイルした鶏皮120gをみじん切りして加え、

オリーブオイル20g、だいだい果汁を少々、ホワイトペッパー少々 で和える。

盛り付けて完成！

なお、今回のレシピでは日比谷店で販売中の

・ゆきのヶ丘オリーブ園さん（長崎）のオリーブ塩

・ゆきのヶ丘オリーブ園さん（長崎）の新漬けオリーブ

・博多とり祥さん（福岡）の鶏肉、鶏皮

・クラタペッパーさん（カンボジア）のホワイトペッパー 

・山口食品工業さん（福岡）のオーガニックだいだい果汁

・プロントフレスコさん（イタリア）のケッパー塩漬け

・ロイヤルパールさん（スペイン）のアンチョビ

を、使用しています！

上記リンクの品物は当サイト「フィールドとテーブル」でも

お買い求めをいただけますのでぜひご利用ください！

酒屋の自慢の一皿「酒喜惣菜」をご自宅でもお試しいただけたら幸いです！