「酒が喜ぶ、酒と喜ぶお惣菜」

酒喜惣菜(しゅきそうざい)

酒を呼び、杯が重なるひと皿。

住吉酒販の角打ちメニューの中から

レシピをご紹介していく本コーナー。

今回ご紹介するのはコチラ

「煮干しにゅうめん」

（東京ミッドタウン日比谷店より）

からだに沁みわたる、出汁のありがたみ。

XO醬を少しずつ解きながらお楽しみいただく、

ホッと一息な一皿です。

【材料】**********************************

素麺　ひと束
XO醬　少々
（梅干しでも代用OK！）
小ねぎ　少々
【出汁　水2ℓに対して】
利尻昆布　約12g
鰹節　約15g
エソ煮干し 約25g
塩　約20g

【作り方】**********************************

●出汁を引く。
（昆布を半日ほど水につけておき、60℃、60分。
昆布を取り出し加熱、75℃で鰹節を入れて5分で濾す。
エソのワタを取り除き、キッチンペーパーなどで巾着状に包み
出汁へ入れる。塩で味を調整し、粗熱をとり落ち着かせる。）

●素麺を茹でて流水にさらし、ぬめりをとる。

●ぬめりを取った素麺を出汁で一煮立ちさせる。

小ねぎ、XO醬（梅干し）を乗せれば、、、

●完成！！

煮干にゅうめんぜひ合わせたいお酒は

「球 -KUROKIHONTEN Q-」

香り高く、長い余韻はまさに大地の香水。

XO醬のエクゾチックな風味と好相性。

又、密度ある上品な軽やかさが出汁との一体感を演出します。

さて、今回使用した以下の食品たちは

住吉酒販各店でもご購入いただけます！

●ダイヤモンドプレミアム素麺（長崎　江越製麺所）
●XO醬　台湾（福岡　四川料理巴蜀）
●利尻昆布（北海道　山本商店）
●鰹節（鹿児島  金七商店）
●エソ煮干（長崎　ヤマジョウ）
●塩　クリスタルプロ（佐賀 一の塩）

一部取扱無い店舗もございますのでご注意ください。

リンクがついているものは住吉酒販公式オンラインストア

「フィールドとテーブル」にてお買い求めをいただけますので

ぜひご利用ください！

角打ちでもご自宅でも酒喜惣菜をお試しいただけたら幸いです！

（文・写真/山下洋平）